Cách Quản Lý Nhà Hàng Hiệu Quả Đã giúp 1 Ông Chủ Tăng Gấp 3 Doanh Thu Trong 90 Ngày

Khám phá cách quản lý nhà hàng hiệu quả đã giúp một nhà hàng tăng gấp 3 doanh thu chỉ sau 90 ngày. Chiến lược hành động, tài chính, nhân sự và tiếp theo được tiết lộ đầy đủ trong bài viết này.

---

Rất nhiều nhà hàng mới mở ra tình trạng quy tắc chỉ sau vài tháng hoạt động. Doanh thu không đủ bù chi phí, khách vắng, nhân rối loạn, thậm chí nhiều người mất trắng chỉ vì không có quản lý nhà hàng hiệu quả ngay từ đầu. Trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt, chỉ cần một số quyết định sai sót – dù nhỏ – cũng có thể tạo ra toàn bộ bộ doanh nghiệp mô hình bị phá vỡ.

Thế nhưng có một ông chủ nhà hàng tại TP.HCM đã chứng minh điều ngược lại. Xuất phát điểm bình thường, không quá nhiều vốn, không có hậu tố lớn… nhưng ông đã tạo ra mọi người xông hơi khi tăng gấp 3 lần doanh thu chỉ sau 90 ngày bằng cách áp dụng đúng chiến lược quản lý.

Điều gì đã giúp ông làm được điều đó? Và quan trọng hơn, anh – một nhà hàng mới – có thể học được gì từ mô hình này?

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ bóc tách toàn bộ bộ chiến lược quản lý từ A đến Z, dựa trên câu chuyện có thật, để anh có thể áp dụng ngay vào nhà hàng của mình.

Ông Minh – chủ một nhà hàng nhỏ tại Quận 3, TP.HCM – khởi nghiệp trong giai đoạn thị trường ăn uống đang phục hồi sau đại dịch. Với số tiền khiêm tốn và kinh nghiệm hạn chế, ông đối mặt với đủ loại khó khăn: chi phí nguyên liệu tăng, nhân sự biến động, khách vắng, và doanh thu không đủ bù lỗi.

Trong tháng đầu tiên, số doanh thu chỉ đạt 60 triệu đồng – thấp hơn dự kiến ​​40%. Nếu tiếp tục quá trình này, power lao động phải đóng cửa chỉ sau 3 tháng. Nhưng thay vì bạo loạn, ông quyết định tái cấu trúc toàn bộ cách vận hành nhà hàng .

Bằng cách áp dụng một hệ thống quản lý khoa học, từng bước tối ưu chi phí, đào tạo lại nhân viên, chuẩn hóa quy trình phục vụ và đặc biệt là phát triển khai chiến lược tiếp thị bài bản – ông Minh đã tạo ra một cuộc phiêu lưu ngược dòng.

Chỉ sau 90 ngày, doanh thu tăng lên hơn 180 triệu/tháng – gấp 3 lần so với ban đầu. Không chỉ vậy, nhà hàng bắt đầu có khách quen đều, chi phí ổn định, nhân sự gắn bó lâu dài, và hệ thống vận hành gần như tự động.

Câu chuyện này không phải điều lạ gặp với những ai hiểu rõ cách quản lý nhà hàng hiệu quả . Và tin vui là, những chiến lược đó không phức tạp – chỉ cần biết đúng cách, ai cũng có thể làm được.

Không ít chủ nhà hàng mới mở thường xuyên tập trung vào món ăn, không gian hay quảng bá, nhưng lại xem nhẹ yếu tố tài chính – trong khi đây là xương sống quyết định sự sống còn của nhà hàng . Một nhà hàng có món ăn ngon nhưng “chảy máu” chi phí mỗi ngày thì sớm muộn cũng phải đóng cửa.

Lý do cần quản lý tài chính chặt chẽ

• Chi phí vận hành tăng đều: Giá nguyên liệu biến động, lương nhân viên ngày càng cao, chi phí điện nước, mặt bằng không giảm nhỏ.

• Doanh thu không ổn định: Khách đến lúc đông vắng, nhất là khi mới khai tài khoản hoặc chưa xây dựng tập khách hàng trung thành.

• Thiếu công cụ theo dõi: Ghi chép thủ công dẫn đến sai lệch, thiếu bạch cầu và rất khó đưa ra quyết định đúng.

Chiến lược tài chính của ông Minh

Khi bắt đầu nhận ra mình đang “chảy máu tài chính”, ông Minh đã:

1. Lập bảng phân loại chi phí theo từng nhóm:

   • Chi phí định định: tiền thuê, lương cơ bản, điện nước.

   • Biến phí: nguyên liệu, khen thưởng nhân viên, vật tư tiêu hao.

2. Theo dõi tỷ lệ lãi theo từng món ăn: Ông loại bỏ những món tuy ngon nhưng lợi nhuận thấp hoặc nguyên liệu dễ hỏng.

3. Ứng dụng phần mềm quản lý tài chính đơn giản (POS):

   • Tự động thống kê doanh thu hàng ngày.

   • Cảnh báo khi tài liệu tồn tại quá ít hoặc quá nhiều (có khả năng tồn tại giấy bạc).

4. Thiết lập KPI chi phí: Ví dụ, chi phí nguyên liệu không vượt quá 35% doanh thu, chi phí nhân sự không quá 25%.

Kết quả, chỉ trong tháng thứ 2 , ông Minh đã tiết kiệm được gần 20 triệu đồng chi phí không cần thiết , đồng thời hiểu rõ dòng tiền để tái sinh đầu tư hướng dẫn.

Gợi ý dành cho nhà hàng mới:

• Bắt đầu với Excel hoặc Google Sheets , nếu phần mềm chưa sẵn sàng.

• Lên danh sách ngân hàng theo tháng và luôn duy trì dự phòng ít nhất trong 1 tháng vận hành.

• Kiểm tra biên lợi nhuận mỗi món ăn – đừng chỉ chạy theo món “nóng” mà quên yếu tố lợi nhuận.

Một trong những bài toán khó nhất của chủ nhà hàng mới mở là tìm và giữ được đội ngũ nhân viên tốt . Nhân sự không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ mà còn tác động trực tiếp đến doanh thu, trải nghiệm khách hàng và sự phát triển dài hạn của nhà hàng.

Vấn đề thường gặp ở nhà hàng mới:

• Nhân viên thay đổi liên tục → Giá rẻ đào tạo, gián đoạn quy trình.

• Thiếu kỹ năng giao tiếp, phục vụ khách → ảnh hưởng hình ảnh nhà hàng.

• Miss cam long long → làm việc cầm chừng, không chủ động.

Chiến lược nhân sự của ông Minh:

Để giải toán này, ông Minh áp dụng mô hình 3 bước:

1. Tuyển người đúng – không chỉ chọn theo kinh nghiệm

   • Chú trọng thái độ và tư duy phục vụ hơn là kỹ năng.

   • Hãy cố gắng trực tiếp, đưa ra thử việc 3–5 ngày trước khi ký đồng.

   • Ưu tiên người trẻ có tinh thần học hỏi, biết lắng nghe.

2. Đào tạo bài viết – chuẩn hóa quy trình

   • Thiết lập SOP (Quy trình vận hành tiêu chuẩn) cho từng vị trí: từ bếp, phục vụ, đến ngân hàng.

   • Tổ chức đào tạo nội bộ hằng tuần, kèm theo đánh giá hiệu suất.

   • Cung cấp nội dung tài liệu, thao tác hướng dẫn video.

3. Giữ chân bằng văn hóa và phúc lợi

   • Áp dụng chính sách hiệu suất theo doanh thu ca/kíp.

   • Tạo môi trường làm việc thân thiện, minh bạch và được ghi nhận.

   • Tổ chức sinh nhật, nhóm nhóm định kỳ để tăng cường gắn kết.

Kết quả: Sau khi áp dụng mô hình này, tỷ lệ nghỉ việc trong 3 tháng đầu của nhà hàng ông Minh giảm từ 45% xuống chỉ còn 10%. Điều này giúp tiết kiệm thời gian đào tạo, nâng cao chất lượng dịch vụ và góp phần tăng doanh thu bền vững.

Lời khuyên cho nhà hàng mới:

• Tuyển người kỹ càng ngay từ đầu sẽ tiết kiệm rất nhiều về sau.

• Nhân viên tốt là tài sản – hãy đầu tư vào họ giống như đầu tư vào khách hàng.

• Đừng chỉ “quản lý” – hãy “dẫn” bằng cách rõ ràng và công bằng.

---

Một nhà hàng vận hành hành hiệu quả không chỉ dựa vào món ăn ngon mà còn đến từ quy trình chuẩn hóa – nơi mọi công đoạn, từ bếp đến bàn, đều được tối ưu để đảm bảo chất lượng đồng đều và tiết kiệm thời gian

Vấn đề thường gặp nếu thiếu quy định rõ ràng:

• Giao chậm, khách phải đợi lâu → mất khách.

• Nhầm lẫn trật tự, thiếu món, sai bàn → gây bức xúc.

• Khó kiểm tra biểu hiện công việc → không biết khâu nào gây ra sự cố.

Quy trình vận hành của ông Minh:

Nhận được tình trạng thiếu đồng bộ máy chủ, ông Minh đã thiết kế lại toàn bộ hoạt động chuỗi , bao gồm:

1. Tạo tiêu chuẩn dịch vụ sơ đồ

   • Từ lúc khách bước vào → chọn món → đặt hàng → chế độ biến → giao món → làm bàn → thanh toán.

   • Mỗi bước đều có thời gian tiêu chuẩn, nhân viên đảm nhận trách nhiệm rõ ràng.

2. Công cụ tối ưu và công việc không có thời gian

   • Bố trí thanh dưỡng, khu bếp, khu phục vụ theo quy tắc “chuyển động ngắn” để tiết kiệm thời gian di chuyển.

   • Ứng dụng máy POS để đồng bộ đơn hàng – không cần ghi tay.

   • Thiết lập “góc báo món” giúp đầu bếp nhận được yêu cầu nhanh chóng và chính xác.

3. Kiểm tra ngày vận hành hàng hóa

   • Mỗi ca làm có danh sách kiểm tra riêng: vệ sinh, nguyên liệu, thái độ phục vụ, tốc độ ra món ăn.

   • Quản lý theo dõi, nhưng không thể thiết kế – chỉ có thể in khi có vấn đề cụ thể.

Kết quả: Chỉ sau 2 tuần phát triển khai, thời gian phục vụ trung bình giảm từ 18 phút xuống còn 12 phút , tỷ lệ khách quay lại tăng sừng (từ 20% lên 45%).

Mẹo dành cho nhà hàng mới:

• Ghi lại từng bước vận hành → chuẩn quy trình thành phần biến .

• Đào tạo nhân viên theo quy trình, không làm việc ngẫu hứng.

• Mỗi ngày cải tiến một chút → tích lũy thành hệ thống vận hành hiệu quả.

Dù có món ngon, phục vụ tốt, hay quản lý nội bộ ổn định đến đâu – nếu không có chiến lược tiếp thị hiệu quả , nhà hàng rất dễ rơi vào cảnh “vắng khách dù chất lượng cao”. Tiếp thị không đơn thuần là chạy quảng cáo – đó là nghệ thuật khiến khách hàng biết đến, tin tưởng và quay lại .

Sai các lỗi thường gặp của nhà hàng mới:

• Open out đang chờ khách đến.

• Chỉ đăng một vài tấm ảnh món ăn không đầu tư.

• Không có hệ thống tích lũy khách hàng, khuyến mãi lung tung, thiếu chiến lược.

Chiến lược tiếp thị của ông Minh:

Sau 1 tháng hoạt động không hiệu quả, ông Minh thay đổi tư duy: thay vì quảng cáo lan man, ông tập trung xây dựng thương hiệu nhà hàng từ nền trực tuyến đến ngoại tuyến.

1. Xây dựng thương hiệu trên mạng xã hội:

   • Đầu tư hình ảnh món ăn chỉ chu, video ngắn hậu trường bếp, khoảnh khắc khách hài lòng.

   • Đăng bài đều 3–4 lần/tuần trên Facebook, Instagram.

   • Phát trực tiếp mới món ăn chế độ trưởng thành → tăng độ tin cậy.

2. Ưu tiên SEO cho website nhà hàng:

   • Đăng bài blog chia sẻ Mẹo ăn uống, cách chọn nguyên liệu, kinh nghiệm mở quán ăn.

   • Sử dụng các từ khóa chính như “cách quản lý nhà hàng hiệu quả” , từ khóa phụ như “nhà hàng” , “quản lý” để tăng thứ hạng Google.

   • Cập nhật thực đơn trực tuyến, đính kèm hình ảnh thật và bảng giá.

3. Liên kết với nền bên ngoài:

   • Đăng ký nhà hàng lên Foody, GrabFood, ShopeeFood, Google Maps.

   • Khuyến khích khách hàng đánh giá sau khi ăn.

   • Cầu hồi tích tích cực và chuyên nghiệp với lời khen ngợi rót sâu.

4. Áp dụng chương trình body client:

   • Mỗi lần ăn tích tích → đổi món miễn phí hoặc giảm giá lần sau.

   • Tặng voucher sinh nhật, ưu đãi nhóm.

   • Tạo mã QR tại bàn để khách hàng đăng ký nhận ưu đãi qua Zalo/Email.

Kết quả: Lượng khách quay lại tăng 60%, tỷ lệ khách biết đến qua kênh trực tuyến tăng từ 15% lên 52% chỉ sau 6 tuần.

Gợi ý nhanh về nhà hàng mới:

• Chụp món ăn bằng điện thoại nhưng phải có ánh sáng đẹp, hậu cảnh gọn gàng.

• Đầu tư thiết kế biểu tượng nhận dạng: logo, menu, đồng phục.

• Luôn có Kêu gọi hành động (CTA) trong mỗi bài đăng: “Gọi ngay”, “Đặt bàn liền tay”, “Xem thực đơn tại đây…”

Trong ngành F&B, khách hàng có thể thử một lần vì tò mò, nhưng họ chỉ quay lại nếu chất lượng thức ăn và dịch vụ ổn định . Vì thế, kiểm soát chất lượng không phải làm một lần mà là quy trình liên tục và có hệ thống .

Những rủi ro khi không kiểm soát chất lượng:

• Món ăn cùng tên nhưng hương vị khác nhau từng lần → mất lòng tin.

• Nhân viên phục vụ thay đổi thái độ → khách hàng đánh giá tiêu điểm cực.

• Không phát hiện sai sót đúng lúc → để phản ánh ánh sáng trên mạng xã hội.

Hệ thống kiểm tra chất lượng của ông Minh:

Nhận ra khách cạn kiệt vì món ăn hôm nay ngon hôm nhạt, ông Minh đã xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng gồm 3 bước:

1. Chuẩn hóa công thức nấu ăn (công thức):

   • Mỗi sản phẩm đều có nguyên liệu định lượng, biến chế độ thời gian, rõ ràng về nhiệt độ.

   • Dán hướng dẫn công thức tại khu bếp – tránh nấu theo “cảm giác”.

2. Định kỳ kiểm tra bí mật (khách bí mật):

   • Mỗi tuần mời bạn/đối tác ăn thử và đánh giá bí mật.

   • Chấm điểm theo 4 tiêu chí: món ăn – phục vụ – tốc độ – vệ sinh.

3. Thu thập phản hồi trực tiếp & trực tuyến:

   • Tạo biểu mẫu phản hồi ngắn kèm theo giảm giá mã hóa cho lần sau.

   • Khuyến khích khách hàng đánh giá qua Google, FanPage.

   • Nhân viên có trách nhiệm báo cáo sự cố hoặc góp ý cải tiến mỗi ngày.

Kết quả: Sau 1 tháng kiểm soát Chất lượng chặt chẽ, đánh giá của khách hàng trên Google tăng từ 3,5 sao lên 4,6 sao, với nhiều nhận xét tích cực về “món ăn chuẩn vị” và “phục vụ đều tay”.

Mẹo dành cho nhà hàng mới:

• Bắt đầu bằng 3 món chủ lực, đảm bảo ổn định 100% chất lượng trước khi mở rộng.

• Ghi nhật ký phản hồi khách hàng mỗi ngày → phân tích để cải tiến.

• Hãy nhớ: Chất lượng ổn định là nền tảng để tiếp thị có thời hạn hiệu quả.

Một trong những sai lầm phổ biến của nhà hàng mới là “làm tất cả mọi thứ” – từ bếp, phục vụ, dọn dẹp đến hàng hóa, tính sổ. Kết quả là kiệt sức, thiếu tầm nhìn dài hạn và không thể mở rộng kinh doanh.

Quản lý nhà hàng hiệu quả không chỉ là kiểm soát tốt từng công việc nhỏ mà còn biết phân tích bổ sung thời gian để tập trung vào việc tạo ra giá trị cao nhất.

Vấn đề thường gặp:

• Làm việc 12–14 tiếng mỗi ngày nhưng vẫn không thấy hiệu quả.

• Không có thời gian đào tạo nhân sự, xem lại tài chính, lập kế hoạch tiếp thị.

• Phụ thuộc quá nhiều vào bản thân → khi vắng mặt, nhà hàng rối loạn.

Cách ông Minh xử lý thời gian hiệu quả hơn:

1. Phân chia thời gian theo nhóm công việc:

   • Dành 30% cho ngày điều hành hàng.

   • 40% dành cho chiến lược: tiếp thị, phân tích tài chính, sáng tạo menu.

   • 30% dành cho đào tạo nhân sự, kiểm tra chất lượng và phát triển cá nhân.

2. Cài đặt “Giờ Vàng” không gây phiền toái:

   • Mỗi buổi sáng từ 8h–9h30 là thời gian ông chỉ tập trung lập kế hoạch và kiểm soát mục tiêu.

   • Không nhận được điện thoại, không xử lý việc rao vặt trong khung giờ này.

3. Quyền và xây dựng đội ngũ kế thừa:

   • Giao toàn bộ công việc nhập và kiểm tra hàng cho bếp trưởng.

   • Đào tạo trưởng ca để xử lý vấn đề khi ông vắng mặt.

   • Thiết lập nội bộ hướng dẫn tài liệu (máy chủ hướng dẫn, sự cố xử lý, hoạt động quy trình).

Kết quả: Sau khi thay đổi cách sử dụng thời gian, ông Minh không chỉ giảm khối lượng công việc 20–30% mỗi ngày mà vẫn có thời gian sáng tạo chương trình mới, phát triển chi nhánh thứ hai chỉ sau 6 tháng.

Lời khuyên dành cho nhà hàng mới:

• Đừng cố gắng làm tất cả – hãy làm những gì không có ai có thể làm thay thế.

• Tập thói quen viết “danh sách việc cần làm” mỗi ngày, ưu tiên tạo giá trị.

• Xây dựng đội ngũ đủ tốt để nhà hàng vẫn hoạt động ngay cả khi anh nghỉ vài ngày.

Trong các nhà hàng lớn, điều mới mẻ luôn được biết đến là “gia vị” quan trọng để giữ chân khách hàng . Một quán ăn ngon nhưng mãi không đổi mới sẽ sớm trở nên nhàm chán. Ngược lại, nhà hàng biết cập nhật xu hướng, cải tiến dịch vụ, và tạo ra trải nghiệm khác biệt sẽ luôn giữ được sự hấp dẫn và trung thành từ khách hàng.

Tại sao đổi mới là yếu tố sống còn?

• Khách hàng ngày càng có nhiều lựa chọn → dễ bị phân tâm bởi quán mới.

• Thị trường thay đổi liên tục: xu hướng ăn lành mạnh, mang đi, đặt món trực tuyến…

• Đổi mới giúp giải quyết nội bộ, nhân sự cảm thấy thú vị hơn công việc.

Chiến lược đổi mới của ông Minh:

Không đầu tư, không cần nâng cấp toàn bộ – ông Minh bắt đầu từ những thay đổi nhỏ nhưng tạo ra trải nghiệm khác biệt:

1. Thử nghiệm món mới theo mùa:

   • Mỗi tháng giới thiệu 1–2 món “đặc biệt theo mùa” → tạo cảm giác mới lạ.

   • Hãy phản hồi một cách kín đáo và bổ sung vào menu chính nếu được ưa thích.

2. Tạo combo thông minh:

   • “Combo gia đình 4 người – tiết kiệm 15%”, “Combo dân văn phòng – ăn nhanh trong 20 phút”.

   • Khuyến khích đặt combo qua Facebook, website để thu đơn hiệu quả.

3. Cải tiến dịch vụ:

   • Thêm đơn vị “gọi món bằng mã QR tại bàn” → giảm tải cho nhân viên.

   • Tăng trải nghiệm cảm xúc: tặng bánh sinh nhật miễn phí cho khách đặt tiệc từ 5 người trở lên.

4. Tổ chức sự kiện mini định kỳ:

   • Mỗi tháng tổ chức “Ngày khách hàng trung thành” – Ưu đãi dành riêng cho người từng đến ăn 3 lần trở lên.

   • Livestream bếp trưởng chia sẻ cách biến món ăn → tăng tương tác online.

Kết quả: Sau khi triển khai chiến lược đổi mới, doanh thu thu trong các ngày giữa tuần – vốn thường vắng – tăng 28%. Số lượng khách hàng quay lại trong tháng tăng gần gấp đôi so với trước đó.

Gợi ý nhanh về nhà hàng mới:

• Không cần phải đổi toàn bộ – đổi một chút mỗi tháng: món mới, ưu đãi mới, cách phục vụ mới.

• Quan sát các nhà hàng thành công khác → học cách họ tạo ra trải nghiệm.

• Mỗi lần thay đổi mới phải có kế hoạch truyền thông đi kèm để khách hàng biết và thử nghiệm.

Cách quản lý nhà hàng hiệu quả không phải là một bí quyết bí mật hay công nghệ cao siêu – mà là tổng hòa của những hành động có hệ thống, nhất quán và dựa trên dữ liệu thực tế. Câu chuyện của ông Minh cho thấy: với một tư duy đúng, mô hình quản lý chuẩn, và tinh thần cải tiến liên tục, bất kỳ chủ nhà hàng nào cũng có thể bơi ngược dòng và bứt phá doanh thu – ngay cả trong giai đoạn khó khăn nhất.

Từ việc kiểm soát tài chính thông minh, xây dựng quân ngũ nhân sự chắc chắn vàng, chuẩn hóa quy trình vận hành, đến việc tiếp thị bài bản, giữ vững chất lượng và liên tục đổi mới – mỗi yếu tố đều là một mắt xích quan trọng tạo nên một hệ thống kinh doanh bền vững.

Nếu anh là một nhà hàng mới đang loay hoay giữa các vấn đề hàng hàng: chi phí, khách hàng, nhân viên, áp lực tăng trưởng… thì bài viết này chính là bản đồ định hướng để anh bắt đầu từ những điều cốt lõi nhất.

💡 Bắt đầu ngay hôm nay!

• Xem lại hệ thống vận hành nhà hàng của anh đang thiếu gì.

• Tải miễn phí bộ danh sách kiểm tra “7 bước quản lý nhà hàng hiệu quả” tại link cuối bài.

• Hoặc đăng ký nhận tài liệu hướng dẫn chuyên sâu từ sâu chuyên sâu để rút ngắn thời gian thử – sai.

Đừng chờ “một ngày nào đó”. Thành công trong ngành nhà hàng là thành công của từng chi tiết nhỏ – bắt đầu từ hôm nay.

1. Mất bao lâu để thấy hiệu quả khi áp dụng các phương pháp quản lý này?

Nếu thực hiện đầy đủ và nguy hiểm, anh ấy có thể thấy cải thiện hồng sắc sau 30–60 ngày , đặc biệt ở khâu vận hành, tài chính và phản hồi khách hàng. Doanh thu thường được biết rõ nhất từ ​​​​thứ 2 trở đi.

2. Tôi có cần sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng không?

Không bắt buộc, nhưng rất nên dùng , nhất là khi nhà hàng có từ 5 nhân sự trở lên hoặc phục vụ trên 30 bàn/ngày. Các phần mềm POS hiện nay rất dễ sử dụng, giúp anh tiết kiệm thời gian, giảm thất bại và đưa ra quyết định tốt hơn.

3. Nếu chưa có kinh nghiệm, tôi nên bắt đầu từ đâu?

Hãy bắt đầu từ quy trình và tài chính .

• Chuẩn hóa hóa hóa từng bước phục vụ và chế độ ăn thực phẩm.

• Ghi lại tất cả chi phí, doanh thu – kể cả nhỏ nhất.
  Khi nắm được hai yếu tố này, anh sẽ dễ dàng cải tiến các phần còn lại.

4. Có nên thiết kế quản lý chuyên nghiệp ngay từ đầu không?

Chỉ cần thiết kế khi có mô hình lớn và nguồn vốn mạnh. Còn nếu mới mở, anh nên tự nắm quản lý để hiểu hết mọi khâu , sau đó mới từng bước phân quyền. Điều này giúp anh kiểm soát tốt hơn và tránh bị phụ thuộc.

5. Làm sao để cạnh tranh với các chuỗi lớn?

Đừng cố gắng vượt qua về giá hay quy mô. Hãy tập trung vào:

• Chất lượng món ăn đồng đều.

• Dịch vụ gần gũi và linh hoạt.

• Trải nghiệm cá nhân hóa cho từng nhóm khách hàng.
  Khách hàng ngày nay không chỉ chọn nơi rẻ – họ chọn nơi hiểu họ .

---